南瓜文学 > 古代言情 > 汴京小厨的美食日常 > 84、第八十四章
    米饭刚熥上一会儿,锅中就飘出了香气,不同于蒸煮的米香,这是一种干燥的咸鲜味道,很独特。


    见梦章看得认真,唐锦翊边做边问:“大姐在家经常给孩子做零嘴么?”


    “是,学生也做过几次锅巴,孩子爱吃。说起来,香香脆脆的东西总是很受欢迎呢。”


    “嗯。”


    说到这,唐锦翊感觉自己快要流出口水了,忙拿了一片烤好的原味锅巴解馋,顺手给了梦章一片继续问道:“那在你看来,孩子们更喜欢哪种口味?”


    “哪有什么口味。”


    梦章把锅巴放进嘴里,轻轻一咬,片状的米块便“咯吱”一声碎开,将香味布满整个口腔。


    “我做锅巴只是用最简单的方法,就像这个一样。”


    烤干烤脆的大米越嚼越香,一片还没吃完,就想着下一片了。


    “白米做的,香味也是烤大米的香味。”


    “越简单的东西反而越不容易做好。”


    “是呀,不怕师傅笑话,其实我刚开始做的时候还经常出现粘锅、糊底的情况呢,怕浪费了粮食,每次忍着苦味一个人吃完,弄得嘴巴黑黢黢的,吓得孩子直哭。只不过后来做得多了,什么时候该翻面,什么时候该出锅也就总结出了一套经验,烤得香了脆了,孩子们也就都爱吃了。”


    “哈哈,笑话啥,谁没失败过。”


    唐锦翊想到自己第一次按照网上的教程做锅巴的情景,不禁笑了。


    “我有一次做锅巴,为了调出咸鲜的味道,放了酱油、五香粉还有盐,唯独忘了放油,做出来的米比石头还硬。”


    梦章接过话头:“以前我根本没想过米饭还可以跟其他食物拌在一起做锅巴,连盐都没放过呢,现在一想,好傻啊,哈哈~”


    听了这话,唐锦翊直接把平铲交给了她。


    “那剩下的部分你来做吧。”


    “啊?”


    梦章一个措手不及,铲子差点掉进锅里。


    “我做?”


    “嗯,你经验比我丰富,所以我相信你!”


    要想锅巴做得又香又脆还不碎渣,火候和熥烤时间非常重要,否则口感差不说,稍不留意就糊了锅底,忙活半天吃不上那还不把人难受死?


    对于这些,唐锦翊其实并没有十足把握,梦章的出现就像是上天送给他的一场及时雨。


    “那学生......试试。”


    既然师傅信任她,那她自然乐意。


    在这做跟在家里做没什么不同的,只是现在面对的对象从孩子变成了贵客,她代表的是师傅的脸面。


    梦章卷起袖子,打起十分精神。


    决不能给师傅丢了脸。


    此时,锅中米饭在热火的熥烤下渡上了一圈焦黄的细边,用铲子轻轻一推,整块圆形的薄片便从底部脱离,顺着铲尖移动起来。


    锅巴摩擦锅底,产生硬脆、干燥的声响——火候到了,时间也正好。


    她搓搓手指,对着指尖吹了几口气,迅速将米片翘起的一边从锅上揭起,翻面之后又迅速铺了回去。


    “大姐,还加柴么?”楚青猛拉了几把风箱。


    他们做的东西实在好闻,他有点忍不住肚子里的馋虫了。


    加了咸蛋黄的大米在蛋香之余,还有股熟油香味。被热气一熥,味道更浓。


    粘在一起的米粒和咸蛋黄在锅底铺成了漂亮的金黄色,在热油的不断加温煎烤之下,逐渐变硬、膨胀,之后又微微鼓起。


    梦章用铲子轻轻触碰米片,刚翻过去的那面已经不粘锅底了,只是还没完全定型,这样的状态直接用油温的余热就可以,火大了容易糊。


    “不加了,趁着这股热乎气熥就行。”


    没什么事情可做后,馋虫又跑了出来。


    “师傅。”


    楚青摇着蒲扇舔舔嘴唇,“我能不能尝尝那个?”


    他的眼神直直的,几乎定死在了那盘做好的大米锅巴上。


    唐锦翊抓了一块给他,“给,吃吧,这盘就是给你们吃的,咸蛋黄那份再上桌。”


    “真的么!”楚青的眼睛突然亮了,接过锅巴一口吃了进去,满足的像个孩子,手脚乱晃,“真香啊!”


    “师傅,这些锅巴如果放上辣椒粉或者孜然粉会是什么味?”


    梦章想到唐锦翊做的各种口味的干脆面,把那套做法搬到了锅巴上面。


    “那就是香辣味的锅巴,和孜然味的锅巴。”


    唐锦翊欣慰道:“大姐,你的想法太好了,以后做了新鲜口味的锅巴,一定要请我到你家去吃啊。”


    “没问题!”


    梦章爽快地笑着,手中平铲翻飞,已经把锅巴翻了好几次面。


    在她的细心翻烤下,锅巴的颜色非常均匀,只听和锅底碰撞的声音就能想象有多酥脆了。


    楚青嚼着锅巴说:“我去叫唐九进来,他尝不到好吃的又该不开心了。”


    “他要想吃自己不知道过来么?别管他。”


    唐锦翊把切成薄片的猪耳朵收进瓷盘,小声嘟囔了句。


    他刚才数了数,吃饭的总共有十一个人,若是再加上宋家姐姐姐夫,人就更多了,之前试过的那几道菜好是好,但光凭那几道,在这种场合下似乎显得有点寒酸。毕竟是朝廷的官员,吃不吃的了无所谓,派头得给人家摆足。


    提前买好的蔬菜、肉类以及苏周送来的鲜品给足了他安全感,足以让他随时发挥,就是再加二十道都不难。春末的风时常吹起尘土,把人的里里外外吹得又干又燥,若是能吃上冰凉美味的食物,那才过瘾。于是他决定先把凉菜做好,做好的菜在冰窖存放一下午,晚上拿出来吃正合心意。


    “还有这么多事要做呢。”唐锦翊继续小声嘟囔,手下的刀剁得飞快,“哪有空管他。”


    梦章的笑容戛然而止,和楚青对视一眼后,俩人同时垂头,谁也不说话了。


    ......


    说起做凉菜,第一道要做的就是他想念许久的红油耳片。


    红油耳片对于唐锦翊的意义很特殊,因为那是他第一次在网络上展示自己,可以说是打开他美食博主生涯的一道钥匙,想象着那盘色泽鲜明的红油耳片,回忆着之前的生活,以及和网友们一起度过的几年岁月,幸福溢满了他的整个脸庞......


    “师傅,唐九跟管家走了么?我怎么看不着他了?”


    不过才低头吃了两片锅巴,唐九就不见了,现在朝外看去,只看得到两条银花花的大鱼摆在水池边上,其他人该忙的都还忙着,似乎没人注意到少了个人。


    楚青的声音打破了唐锦翊的回忆,便顺着他的话,也朝外扫了一眼。


    人呢?


    刚才不是还跟管家说话呢?


    被灌了什么迷魂汤了?


    真跟着回去了??


    就这么放下我自己回去了?!!!


    唐锦翊心中蹭蹭冒火,脸上却是波澜不惊。


    他默不作声的收回目光,低下头继续捣鼓手中的辣椒油。


    “看不着就看不着了,愿意跟谁走就跟谁走,反正那么大个人又不会丢了。”


    “咦?师傅。”


    楚青从唐锦翊的话中听出了一丝奇怪的意味,脑袋蒙蒙的,“昨天你还拿唐九当宝贝呢,怎么这会儿的态度一下转了十八个弯,说变就变了?”


    “怎么宝贝了?谁说我拿他当宝贝了?”


    唐锦翊的声音突然拔高一度,吓得梦章铲碎了一块锅巴。


    “我的老天爷啊,不得了了,锅巴碎了!”


    她的眼珠都快瞪出来了,一时间不知道该往哪看,只觉得自己这一辈子要完了!


    唐锦翊却不慌不忙,也没说啥,只是默默地把锅里碎掉的锅巴捡起来放进嘴里,嘎巴嘎巴地嚼了。


    “他不过比你们早来了个把月,在我看来,你们是一样的。”


    “不对呀。”


    楚青撇撇嘴,紧追不舍道:“我们又不是没见过,一不一样还是分得清。”


    师傅怎么这样,竟背着良心说胡话!


    “要说起来,除了唐九,你还哄过谁?你想想,还有,每次刚做好的吃的就巴巴就给人拿过去,生怕他吃不到一样,你对我们这样过?你想想,你再摸着良心好好想想。”


    唐锦翊瞪了他一眼,“哄过谁我不知道,但我知道你是皮痒了,快去把火烧起来!”


    楚青瞬间禁声,用力拉起风箱。


    唐锦翊把加了盐、糖和熟芝麻的香油倒进盛着辣椒油的宽底大碗里,搅拌过后,调料融化于红彤彤的油料之中,芝麻在红油上浮得满满当当,香味也随之而出。


    红油耳片的制作十分简单,做好的关键在于耳片的切法和红油的调制。


    耳片要选用熟猪耳,横着切,保证每一片的外层都包着薄薄的、透褐色的猪皮,中间夹着细细的脆骨。看似不起眼的耳片,再加了葱丝调味,搅拌之后裹上满满的芝麻红油,吃起来那叫一个味浓爽脆,有嚼头。


    尽管都是凉菜,也要把每一道做出不同的风味,这样一来,吃的人才不会觉得无聊。洗好的菜和处理好的海鲜、肉都一一摆列在置物台上,唐锦翊从这头看到那头,心中闪过了十几个念头,最后,停在了一盆泡好的海蜇皮跟前。


    这是苏周带回来的海味,对于客人们来说定是道新鲜玩意。于是他打算再做一道酸辣口的凉拌海蜇皮。


    也不知道唐九处理鱼的时候有没有扎手。


    目光略过一旁的鱼时,他想。


    很快,海蜇皮冰冰韧韧的手感又将那张清瘦的脸从他脑海中赶了出去。


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