海蜇皮的做法更加简单,甚至连锅都不用。直接放进一个干净的盆里舀一瓢开水浇上,三十秒后再用笊篱过一遍凉水即可。
然而,凉水激过的海蜇皮虽然脆嫩爽口,但本身没有任何味道,若想达到好吃的水准,必须在凉拌料汁上下点功夫才行。
酸辣口的菜,以酸为主,辣为辅,馋人下饭且吃了不容易上火。
把一大勺鲜辣椒碎加入半碗香醋中,滴上几滴鲍汁,再剁入蒜末,调入盐和糖后用热油一泼。瞬间,滋啦啦的油花便带着诱人的醋酸飞出来了,酸溜溜中带着辛辣椒香,椒香之中又透着蒜白的浓烈,这便是他的独家秘方。
拌好的海蜇皮裹着特制料汁,在一段段芫荽的点缀下,显得更加晶莹剔透。
之后,他又做了几道凉菜,一共凑成了六样。有菜、有肉又有蛋,不光看着好看,听着也吉利。
让人把凉菜存进冰窖,又开始了热菜的准备。
所有要用到的肉、菜、海味必须提前切好、腌制,调味料也得提前兑好备用,就连摆盘要用到的造型点缀,比如说萝卜花、紫苏叶等等,当然也要提前做好放在水里泡着保鲜。
就这样一直忙碌着,从日头初升,到太阳西斜,天空上的彩霞一点一点隐没在沉沉的黑暗里。
......
宴会大厅就置在宋家的待客大厅,做完菜的唐锦翊一刻都不敢耽误,跟在丫鬟后面,拐过七八道长廊,将最后一道餐后甜点放到了大厅外间。
至此为止,他的任务算是基本完成了,紧绷了一天的神经也跟着放松下来。他慢慢踱步到花园中,见有个石桌,便坐在了一旁的石凳上。
听丫鬟们说,这次宴会,苏家也来了人,还提了几只红木描金大箱。上菜时,苏家主母正坐在宋母身边,两人一见如故十分投缘,而那平日素惯了的苏家二哥竟打扮得出奇贵气,在一众参宴者中十分打眼。
唐锦翊问:“宋渊在么?”
正在说小话的几个丫鬟吓了一跳,根本没看到这还坐着个人。
在看清是合作了一天的厨子之后,才放下小心继续说道:“自然是在的呀,他和苏二郎君正挨着,不知怎的,总觉得俩人看起来十分般配。”
旁边丫鬟拱了她一胳膊,小声劝道:“咱们私底下胡说也就罢了,在外人面前怎好说这些,就不怕扰了府上的好事,夫人打烂你的嘴。”
几人催促着跑开,在石板路上留下一条条长长的影子。
“俩人早见面了啊,那我还担心什么?”
他吸吸鼻子。
除了在唐九这件事上之外,苏周确实是个有能耐又靠谱的人,今日之事关系到他俩的未来,那人指定能妥善处理,就不用自己在这瞎操心了。
想到这里,又不免心生烦闷。
从捡到唐九的那日起,他便以照顾穷苦悲伤之名主动担起了责任,体贴包容爱惜,就像爱着另一个弱小无助的自己那样,奉上了自己全部的真心。
可如今,好好的一个唐九怎么突然就变成苏家大哥苏煜了呢?那个楚楚可怜、时刻喊着主人、处处依赖他的人怎么就摇身一变成了个贵公子呢?
他不理解。
放着好好的日子不过,非要装模作样过了这些时日,这像极了电视剧中的抓马剧情,又说傻子又装瘸子,难道是为了试探?怕我进了他家门坑他的钱?
可若只是试探又怎会......
往日里的相处情景历历在目,欢乐、愁苦、陪伴、相依,以及那一夜的抚顺楼......
恍惚间,手指伸进袖兜,又摸到了那把折扇,拿出来看看,却发现黑夜昏暗的光线把扇子染得面目全非。又一股莫名情绪浮上心头,引得浑身躁动不安。
他合上折扇,用了敲了敲自己的脑袋,暗自说道:“我好傻啊,居然被他们耍了......人有什么用?还不如捡个小猫小狗回家呢,至少它们不会骗我。”
......
唐锦翊离开宋府,慢慢在街上溜达,现下能赶走他心中烦闷的大概只有美食了。
月光洒向大地,树影摇晃,清风温柔。
听说城中新开了家专供鸭货的小铺,他决定去尝上一尝。
一路打听着,拐了几道街才在西街末头的拐角处找到了这家店,一间的占地,灰噗噗的门头,实在不起眼,更不像其他小吃店那样冒着袅袅烟火气。
唯一能证明它人气的便是门外那队排到街角的长长队伍。
唐锦翊提脚望了望,只见店门口横放着一张木桌,将店内和店外两片区域分割开来,队伍隔在外面,小二立在里面,那小二脖子上搭着块长毛巾,却连汗都顾不上擦,头也顾不上抬。他飞快地询问、飞快地打包,一双手麻利得几乎翻出花来。
“怎么卖的?”
“劳请客官看下价码牌。”
小二打着包,抽手翻出个木牌子给了他。
唐锦翊一看,嚯,东西不少哩!
酥炸鸭架十文一份,酸甜鸭脖十五文一份、大酱鸭锁骨十八文一份、烤鸭皮六文一份......还有众多口味的鸭胗、鸭肠、鸭舌、鸭腿、鸭蛋等等密密麻麻写着一堆。种类之丰富比他上辈子见过的某黑鸭还全乎。
他拿着牌子,自觉站到了最后一个。
前面的人头不时探出去观望,一点一点往前挪着,有些孩子等的不耐烦了,甚至在队伍旁边打着滚儿玩起土来。
队伍移动得不算慢,没过一会儿,唐锦翊就跟小二说上了话,回头一看,原来自己身后又站了长长一排。
“我要一份鸭锁骨。”
唐锦翊指了指木牌上的大酱口味,可话一出口又后悔了,因为他又看到了旁边写着的白芝麻口味,那是他听都没听过的味道,一时有些犹豫不决。
“我家的鸭锁骨,各种口味都一个价,一份九个,客官可以混着来些。”
小二说着指给他看。
唐锦翊看了看价目牌,发现鸭锁骨正好有九种口味,想着反正也不知道哪种最好吃,一样来一个也不错,于是便一样要了一个。
“好嘞!”
说话间,小二打好了包,将裹了金黄油纸的鸭货递给他,油纸在他手上发出清脆的声响。
“客官,我家的招牌是麻椒鸭头,酥麻有味,很有吃头,和鸭锁骨是不同的风味呢,才两文钱一个,要来一个尝尝吗?”
桌上摆着满满当当五排方盘,盘子里装的是各种各样的鸭货,在暖黄灯光下,或冒着赤色油光或裹满不同配料,闻起来香喷喷的。
“好,那就再来两个麻椒鸭头吧。”
“好嘞,一共二十二文,收您二十文。”
小二麻利地包好两只鸭头,笑呵呵吆喝:“客官慢走,吃着好再来呀!”
话音未落,下位客人要的鸭脖子都包好了。
......
唐锦翊慢悠悠走着,手上不断传出一股浓郁的椒香,将包着鸭头的油纸剥开一角,其中炸得酥脆的麻椒没了纸的包裹,滚落在地上,他连忙收紧手掌,以防更多的麻椒掉落,顺便捏起一颗放进嘴里,轻轻一咬,麻酥酥的感觉便占据了整个口腔。
麻椒作为调料出现,一般是不吃的,但这个麻椒鸭头中的麻椒吃起来确是正好,放进嘴里又香又烫又脆又麻,极大的勾起了人的食欲。
将铺满的麻椒拨开,油亮的鸭头便展现出来。
这鸭头大概也是炸过的,表皮十分紧实有劲,将它从鸭嘴处向上掰开,那层脆嫩的薄皮便从眼睛处撕裂,露出的丝丝鸭肉上还挂着些许汤汁,唐锦翊吮了几下,将汤汁吸进口中。
强烈的酥麻瞬间包裹了他的舌头,让他几乎失去了知觉,嘴里的东西,光靠舌头已经无力吞咽,一丝口水顺着嘴角流出......
赶快擦掉!
唐锦翊胡乱用袖子在脸上抹了一把,太丢人了,吃个麻椒鸭头还吃出口水来了,应该没人看见吧。
他心虚地望了望四周,发现自己已经走到了百味楼后的小巷,路上连个人影都没有,只有大树和月光陪伴他。
乌漆嘛黑的,就算有人,也看不到我流口水啊。
唐锦翊舔了舔嘴唇,又吸了几口。别看这鸭头麻的人发慌,但麻味之余有点咸又有点甜,搭配着鸭肉特有的鲜香,还挺让人上头,吃了一口还想着下一口,吃了下口,还想着下下口......
鸭头中最好吃的当属那块小小的鸭脑,啃干净了鸭皮、鸭舌和头上的瘦肉,不用费很大力气,就能得到一只圆圆的鸭头骨,这时,只需把那块小小的头骨咬破,软滑鲜嫩的鸭脑便可轻而易举吸进口中。
尽管鸭脑上没有麻椒调味,但那味道也十分咸鲜,尤其是吃到最后的时候,甚至还有股油脂的醇香。
太过瘾了,吃一个根本解馋,他索性在大树下坐了下来,将手中所有的鸭货都打开,平铺在地上,大口大口吃了起来。
片刻之后……
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